老田管事。 老田管事在通州码头仓库区住了好些天，已经把通州民用仓和南门军供仓的进出货时间、交接手续和账册流程全部摸熟。 他把值班表贴在仓库值班室墙上，每天早晚各巡查一次，发现问题记在本子上，等周晚穗回来再看。 通州仓库的房门钥匙他挂在腰间用衣襟盖着，对周三顺说除非他躺下了，否则这串钥匙谁也拿不走。 柳婶临走前把京城分号的卤水锅火候明细表重新誊了一份留给沈家铺子的酱菜师傅。 表上注明了京城水质偏硬，卤水熬制时间比府城稍短，关火后香料包多在锅里焖一会儿。 酱菜师傅接过明细表念了一遍，又指着黄豆酱的发酵曲线简图问了一个问题： 京城冬天冷，发酵缸放在室内还是室外。 柳婶说放在室内靠墙的位置...

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