挂暖帘。

  在每年春秋两季进行更换，5到9月是不经漂白的麻质暖帘，每两年换一次。10月到4月使用的是靛蓝布帘，从开业一直使用至今。

  店面很小，最多容纳十个客人，需要提前最少一个月预约。今天是包场，只有苏渊等人，店里没有常规菜单，只有主厨定制，具体价格据当天食材而定。

  坐定之后，用热毛巾擦手的时候，小野已经开始捏第一贯寿司。大儿子祯一负责处理食材，另外还有两个徒弟分别负责擦台板和倒茶水。

  柳生左卫门笑着介绍道：“其实寿司也分不同流派，相比之下握寿司更受青睐。不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。”

  “在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。”

  “小野二郎制作的寿司，上面配料在他手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米，至于米饭，甚至误差不会超过四粒！”

  很快第一道上来，牙鲆，鱼肉甘甜，丰满有弹性，脂肪分布均匀，通透美丽，不愧为白鱼肉中的翘楚。

  苏渊看着眼前鲜红中带有一些粉色鱼肉，隐隐约约还能看见其中丝丝鱼类特有花纹，精致漂亮，搭配上洁白如雪的珍珠米，令人胃口大开。

  “鲜！”

  拿起一块放进嘴里，第一口就被鲜美多汁的口感所征服，鱼肉入口即化，仿佛一条鱼回到大海，如鱼得水般重获生机，不停在舌尖跳动着。

  “甜！”

  第二口下去一股清香甘甜充满口腔，令人神情一震，疲惫瞬间消失一空，好像重新获得动力。

  “弹！”

  第三口莫奇咬到下面的珍珠米，每粒都弹性十足，米粒吸收金枪鱼的鲜味，本身又略带咸味，再次把鱼肉的自然之美展现出来。

  “用海带将牙鲆包裹住，放在冰箱里冷藏半天，使海带的味道与咸香渗入到鱼肉中，让鲜味更饱满。”

  “下面就是最经典的三部曲！”