面馆属于快餐行业，所以宋瑶都是提前把今日要售卖的菜品，做成半成品，这样客人不会等的着急，这也是生意好的原因之一。

  因为这个年代很多肉类食品都不会分开卖，所以宋瑶用竹板做了食谱，每天什么菜能做多少份儿，都会提前和伙计打招呼，例如鸡翅和鸡腿之类都是做成卤味，采取先到先得的方式售卖，不接受预订，让客人觉得稀奇的很，几乎是开店便会销售空，很多人都会提前来排队抢购。

  有王嫂帮忙做面条，宋瑶便忙着去炒菜，牙签肉需要先腌渍，宋瑶便先准备做它的工序。

  瘦肉洗净切小块，加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食盐、淀粉拌匀。再将葱切段入锅炒出葱油，冷却后倒入肉中抓匀，腌制大约半个小时入味，准备工作便告一段落。

  将腌好的肉盖好放到一旁，宋瑶便开始着手做辣子鸡丁，白皙的手指熟稔的操作每一步流程，光是看着美人儿做菜也是一种享受，王嫂便会经常看的忘记干活。

  辣子鸡丁重要的是鲜辣味，干辣椒洗净剪成三段，鸡肉剁成和辣椒差不多大的小块，油烧热后放入姜蒜爆锅，放入鸡块加少许白酒炒干水分，炒到微黄的时候放花椒和干辣椒翻炒至金黄，再加入酱油、盐、胡椒粉，翻炒均匀。

  辣子鸡丁刚出锅，宋瑶立即串牙签肉，剩下几块没完成的时候让王嫂热锅，待油烧到五成热，放入肉炒熟撒上芝麻，起锅。

  两道菜做好，宋瑶便将鱼丸面的汤和鱼丸单独盛在一个陶瓮里，这样带走也不用担心面条会沱。

  午饭的点过去之后，宋瑶才有机会休息一会，自己人吃的面条王嫂会做出来，宋瑶只负责调味。

  “老娘，只剩下四条鱼了，卖鱼的大叔说明天会多给咱们留几条。”宋元宝脸蛋红扑扑的跑进厨房，见宋瑶坐在小凳上捶打肩膀，忙贴心的去帮宋瑶捏肩膀，“娘亲辛苦了，一会娘亲吃完饭就去休息，元宝可以做鱼丸的。”

  “你那小胳膊，抡的动菜刀吗？”宋瑶笑着问道。

  “可以！”宋元宝使劲儿的点头，一双细细的眉头却是紧皱的，他好像是抡不动的，但为了娘亲可以坚持。

  “等你再长大点，再来帮娘亲干活吧，你现在的任务就是多吃点东西，长大高高壮壮的。”转过身揉揉儿子的包子头，宋瑶起身去收拾已经杀死的鱼。

  做鱼丸是个技术活，也需要一定的时间，宋瑶也顾不上歇着。

  剖下鱼块、去掉鱼皮，清洗过后将鱼肉切小块，放在水里浸泡备用，宋瑶便转身去熬鱼骨汤，这是保证鱼丸面好吃必不可少的步骤。

  “儿砸，准备吃饭，娘亲今天特意留了牙签肉和辣子鸡丁，一会要多吃点知道伐？”宋瑶洗手的时候，招呼儿子吃饭。

  “开造喽！”听到有肉吃，宋元宝双眼冒光，口水在嘴巴里打转。

  只有一个伙计和一个帮工，大家便都一起在后厨吃饭，不过大家都是有规矩的只吃自己那一面的菜，在宋瑶母子吃完之后，伙计和王嫂才会把剩下的菜分干净了，这是给人做事的规矩，他们不会因为东家好就坏了规矩。

  王嫂和伙计干完自己分内的活，便可以回家去午休一个时辰，这也是宋瑶用人的人性化，面馆的生意还是以饭时为主，平时开门也没必要。

  在王嫂离开之前，宋瑶已经将鱼肉换了两次水，这样才能去除鱼肉中的血污，让鱼丸更加白嫩。

  沥干鱼块水分的时间，宋瑶让宋元宝去后院休息之后，自己也直了下腰，便开始剁鱼蓉，四条鱼有五六斤的鱼肉，剁的宋瑶手腕发酸才完事。

  鱼蓉要细碎的看不到肉块，加入葱姜末顺方向搅匀，再将鱼肉与淀粉按照4:1的比例加入，加适量的水继续搅拌，最后加盐和蛋清搅拌均匀，半个

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