“我就是我，我是陶燃。”

  很普通的一句介绍，却异常的自信。

  朱富贵现在相信，陶燃是靠着自学拥有了名厨级别的实力。

  只怕他现在的选址以及所有的准备，都是为了十一月底到圣诞节的东方美食大赏。

  东方美食大赏是世界六大烹饪赛事之一，同时也是入围门槛最低的世界级烹饪大赛，只需要拥有米其林级别就可以参加，而且是单人赛制。

  同时东方美食大赏的优胜者，将直接获得明年六月份在法兰西举行的保罗杯世界烹饪大赛资格。

  那项赛事才是真正的重头戏，因为关系到名厨资格评选，以及星级评选，入围要求至少是米其林三星起步。

  朱富贵的思绪并没有沉溺太久，陶燃的话很快把他拉了回来。

  陶燃：“许小姐，你是粤省人吧”

  许初晴：“是啊，陶学长你又是怎么知道的呢我说话可没有口音的。”

  陶燃：“厨师的直觉罢了，老朱是魔都人，你是粤省人。

  那么今天的两道流心蛋包饭，一道我做粤菜的口味，另一道我做魔都本帮菜的口味。

  粤菜的叫至尊流心蛋包饭，魔都本帮菜的叫耳光流心蛋包饭。”

  朱富贵不明所以，问道：“耳光流心蛋包饭，这是啥名字难不成还能扇人耳光不成”

  陶燃：“这个嘛，等下你就知道了。

  下面我先来制作至尊流心蛋包饭，两位可以先观摩，提问的话等录制完。”

  至于为什么提问等录制完，原因在于陶燃要配两个版本的音。

  美食教学不一定要现配，也可以录制完成后再进行讲解和配音，这样效果更好。

  许初晴在视讯天下上的视频陶燃也看了，他没想到视讯天下发展到了如今这种规模。

  六年前那会儿，视讯天下虽然吹得很厉害，但实际上并没有多少用户。

  前世吃播的经历，让他对重返老本行有一定的抵触。

  可若是现在这种情况，又另当别论。

  所谓至尊流心蛋包饭，陶燃参考了前世能够卖到五千一碗的皇帝炒饭，也叫食神炒饭。

  这份炒饭还牵扯到了一个常常被人提及的电影梗：炒饭要用隔夜饭。

  其实炒饭要用隔夜饭是一种相对落后的理解，就和所谓的牛排封边能够锁住肉汁一样，都是缺乏科学依据的。

  新鲜米饭由于水分多，质地湿软，容易黏在一起，不利于炒制。

  隔夜饭水分少，加上彻夜吸收空气中的水汽变得蓬松饱满，其内的淀粉有时会发酵出淀粉糖和多糖物质增强口感，这才有了炒饭要用隔夜饭的说法。

  但米其林评判中一个很重要的标准就是菜品的稳定性，下雨天和三伏天空气中的水汽含量是不同的，南方地区和北方地区空气中的水汽含量也是不同的，怎么能够保证米饭的每一次隔夜都能达到最佳的标准呢

  好的菜品尤其讲究一个变量的稳定，一旦变量超出，那么菜品就会出问题。

  比如所谓的金华火腿炒菜可以不放盐。

  每一根金华火腿腌制的盐量都不相同，是根据猪腿的大小来决定的。

  总不能要求所有的猪腿都长得一模一样，还得一样重吧

  那厨师又是怎么知道这一小块金华火腿有多咸呢

  家中做菜可以随意，但酒店不行，高端餐饮更不行，咸了就会影响出品。

  所以高端餐饮在制作部分食材时，往往会选择控制变量，比如说火腿提前焯水，甚至是小火炖煮一个多小时。

  说回正题，这份炒饭其实和大多数炒饭不同，它是先炒米饭，并且把米饭从头炒到最后。

  因为它的米饭是特制的，这个特制既体现在原材料上，也体现在烹饪手法上。

  久

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