酒精发酵同样分为两种。

  一种是，酒母的制备。

  酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。

  一级培养，于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。

  装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。

  试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。

  装后在常压下沸水杀菌1小时或58kpa下30分钟。

  冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分......

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