这叫开背。

  不过跟按摩店的精油开背不一样，鸭子开背是要把鸭子的整个脊柱剁开。

  这样不仅有利于去除鸭子的内脏，而且还能更好的把鸭肉中残余的血块清洗出来。

  而且开背相对于开膛来说，剁鸭块时候更加方便。

  鸭子开背后，徐拙顺手把鸭屁股连同附近的一些结缔组织也一并去掉。

  鸭屁股有很大的腥臊味儿，所以不能留下来，不然满锅都是鸭子的腥臭味儿。

  接着，徐拙用手把鸭子的内脏全都掏出来。

  袁康殷勤的端着一个小盆凑过来，示意徐拙放进盆里。

  “鸭内脏可是好东西，不光心肝和鸭胗好吃，鸭肠做好了也超级美味，可不能扔掉。”

  徐拙觉得袁康应该是有钱人家中，最会过日子的人了。

  想想之前于可可那出手阔绰的行为，再想想自己为了游戏一掷千金的豪迈，真没法跟人家袁康比。

  不过一想到袁康开的车，原本觉得家庭还算不错的徐老板顿时有种恰柠檬的感觉。

  大g啊，硬汉标配。

  以后有钱了一定要买一台

  内脏掏出来之后，徐拙把鸭子摁在清水中，反复把腹腔清洗了两遍。

  然后他抡起菜刀，先把鸭爪砍掉，再把鸭子剁成两厘米左右的小块。

  他剁鸭块时候速度很快，不仅让现场的人看得目瞪口呆，连直播间的人都有些不敢相信自己的眼睛。

  弹幕上一直有人问是不是开了加速器。

  于可可拿着手机，一边拍摄视频一边担忧的盯着徐拙，生怕他剁到了手。

  不过等徐拙把鸭块剁好后，这丫头立马兴致勃勃把视频截取一下，发到朋友圈和群里开始装逼。

  徐拙这手漂亮的刀工，也让湘满楼后厨的人不敢再小觑。

  虽然剁鸭块是个很简单的活儿，但是能把鸭块均匀快速的剁好，而且在剁的时候甚至还一边跟袁康谈笑风生。

  这是真有本事。

  怪不得年纪轻轻就能成为客座教授呢，私下里应该没少努力。

  鸭块剁好后，放进清水中浸泡着。

  趁着这个时候，徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。

  炒血鸭最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。

  鸭子属于寒性，而湖南的湿气比较重，所以这边做鸭子习惯性的多放生姜，一来是去除鸭肉的寒性，而来是让人发汗，排出体内的湿气。

  所以做血鸭的时候，一定要多放仔姜，这样做出来味道才正宗。

  徐拙把仔姜洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。

  除了仔姜之外，做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。

  这道菜的辣度可以随意掌握，并没有什么严格的规定，所以徐拙做的时候，小米椒和干辣椒并没有放多少，他担心辣度太高，自己和于可可没法吃。

  虽然徐拙享受做菜的过程，但假如做出来的菜自己没法吃的话，那就算了。

  徐老板并没有甘当绿叶的想法。

  辣椒切好后，徐拙又准备了葱段和蒜粒。

  一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。

  做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。

  这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。

  锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。

  这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。

  油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。

  这一步很重要，

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