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第24章 京城第一私房菜
城空运原料,因此而赢得米其林二星。”

  胡海喝口茶,继续道:“不用诸如味精之类的化学原料,调味全靠天然方法。菜馆没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。”

  “比如说做糖醋类的菜,这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋,应该多少糖配多少醋合适?”

  “这次做完了,下次再按同样比例做,准出岔子不可。因为酿造的东西,一批和另一批之间总会误差,所以每次都得亲自尝,重新找酸碱比例。”

  “再比如那道名菜,炒咸什,配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝,好几种颜色。胡萝卜多一些,就一片红,香菜多一些,又一片绿。”

  “比例搭配要好,颜色配合和分布也很讲究,这样菜端上来,五光十色,呈现造型之美。”

  “甚至上桌也有学问,菜盘码起来,谁跟谁挨着?怎么搭配好看?大盘和小盘如何码?”

  “炒、煮、蒸、熘、炸,颜色不能靠得太紧,色差也不能太大,这些都是学问!”

  庄臣暗自点头,盛名之下无虚士,能让国宾馆私人管家赞不绝口,厉家菜肯定有过人之处。

  “别的不说,最印象深刻的是酱汁肉!”胡海仿佛想起什么,忍不住吧嗒几下嘴,回味道:“先上来一盘白肉,每人一块,再来一盘米饭,和米饭一起端上来的是小盘酱油。”

  “先用勺子弄些米饭到小盘里,然后夹一块白肉放在米饭上,最后再将酱油撒在米饭和白肉之上,拌着吃,肉中有米饭和酱油的香味。”

  “肉是厉家老爷子每天一早就起来腌制,再煮出来,吃的时候没有肥肉的滑腻。金灿灿的蛋羹外表亮亮的,真是好看。”

  “每人分一小份,吃到嘴里后感觉到淡淡的蛋香,蛋羹里面好像放了糯米,吃起来粘粘的。”

  “从来没有吃过那么好吃的肉拌饭,简简单单,可至今回味无穷!”