崔齐氏走后，搬豆腐时我会想，作为一个历史成绩还算可以的人，不是不知道隋炀帝的暴政，但也不能否认这个人的才华，战功还有治国之道。

  杨广营建东都，建立科举制度，亲自出征平定周遭小国。回想历史书上杨广的所作所为才突然想通，为何赵老财不知西湖，那是因为正是隋炀帝这次修建龙舟行宫才开凿了大运河，南抵余杭才修缮了西湖。

  算了不想了，是时候准备火锅还有配料配菜了。

  底汤决定用羊肉汤，那现在就得开始准备炖，找了个皇宫卫兵让他给东南营里的高大哥送去纸条，羊羔一只，活鸡一只，活鱼一条，取一羊羔吊起现杀，从羊脖颈出入刀放血，羊皮全剥，从肋排正中分开，取下水冲洗打包。

  差卫兵送信，我就跟孔子开始准备了，让孔子将油麻在热锅内干炒焙熟去掉水份，用后院小石墨碾碎后加油加盐搅拌均匀，然后充分融合。

  取水萝卜两根，去缨去皮，一根切圆片，半根切条半根切滚刀块，圆片可以做成那晚的酱萝卜变成开胃小菜，条状跟胡瓜条混合搭起装盘可以沾酱直接食用，而滚刀块直接用来炖羊肉汤。

  菠菜洗净分成单叶围绕了盘子一周，又取了蘑菇洗净撕开放在菠菜上又绕了盘子一圈摆了个圆，中间的位置等等要放成剥好的鹌鹑蛋。

  豆腐切厚片，总感觉放在盘子里是在是单一单调，果断把孔子送的红豆在每块豆腐中间点了一颗，又配上了一小节香菜。

  莴笋切成长段的薄片，每片用筷子卷起一头，把筷子单手在桌上一滚，就成了莴笋卷，豆皮取出来摸了摸，确实没有完全干透，不过这也甚和我心，就不用回来泡软了，同样划成一样宽度的条状，和莴笋一样用筷子一卷，一黄一绿搭配着摆到了盘中。

  再来是菘，没有直接切掉菜根，而是立起竖劈了三刀把菘分成了六份之后再去掉了菜根，固住移到盘子里才放手，让菘的菜叶四散开来，然后在正中间放上了一颗香菜点缀。

  全都是火锅店的套路啊，可惜没有那么多盘子样式跟冰块，不让我还能玩出花来！

  每种菜各备了两盘，以防不够，毕竟大老爷们的饭量还是不能低估的。

  接下来要准备的是面筋和凉皮，这个得教教孔子，不然我这师傅也太不称职了光让徒弟打杂了。

  我朝外面喊道：“孔子，芝麻酱弄好了吗？”

  孔子抱着大碗跑进来回话：“师傅，还没，还在搅着呢。”

  我看了看碗里的混合物，“行，在加点油，然后抱着碗看我怎么做面筋跟凉皮。”

  “面筋？凉皮？”

  “嗯，一种不是面食的面食，口感特别赞。”哎，只能这么解释了吧，不是主食面食，算是一道小吃，至少夏天的时候，在西安很多人喜欢点上一份凉皮或者一份凉调面筋，而且面筋也能做一种配菜，总之面筋的吃法还是很多样的。

  对了，本帮菜跟杭帮菜里经常出现的烤麸，其实也是面筋的一种，只不过会把面筋再稍稍多做一些加工。

  “面筋的制作，其实跟普通和面一样的方法方式，只不过多加了盐，在揉的过程中也要更多的揉，才能使面筋更加劲道，和好面静置一会，然后就开始洗面的步骤。”

  一一讲解之后，我用湿布子将面团盖上，面团也不能弄得太小，不然洗完之后就剩下不了多少，整个面团洗完，二分之一算多的，三分之一不算少的。

  等面团静置的时间，我又看了看已经备上了的食材，啊啊啊，总感觉少了点什么东西，一拍脑门，猛地想起，忘记去上山摘西红柿了！

  刚准备交代一下孔子等下把小鸟蛋的壳一剥然后再把中午卤好的鸡杂切片摆盘做晚上的凉菜，决定自己出门上山一趟！

  结结

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